Jeśli macie ochotę na wyjątkowo puszysty, kremowy, rozpływający się w ustach i delikatny sernik polany karmelową masą z jabłkami i orzechami, to trafiliście we właściwe miejsce. Po raz pierwszy piekłam sernik w wodzie, tj. układając foremkę z sernikiem do większej formy zalanej gorącą wodą. Efekt? Wyjątkowa delikatna tekstura. Dopełnieniem masy serowej jest krem: jabłka i orzechy pływają w karmelu, tworząc harmonijną całość. Rewelacyjny! Z przepisu Pauli Deen. Polecam!

 

 

Składniki:

Spód:

• 20 krakersów (lub ciasteczek digestive)
• 9 łyżek masła, stopionego
• 125 g cukru

Masa serowa:

• 750 g białego sera, zmielonego
• 350 g cukru
• 2 łyżki mąki kukurydzianej
• 400 g śmietany (kwaśnej)
• pół szklanki soku pomarańczowego
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 5 jajek

Polewa:

• 8 łyżek masła
• 3 duże jabłka (zielone, np. Golden Delicious), obrane i pokrojone w kostkę
• pół szklanki posiekanych pekanów (lub orzechów włoskich)
• 250 g cukru
• 120 ml śmietany kremówki

 

 

Przygotowanie: 

Nagrzewamy piekarnik do 170-180 stopni. Wykładamy foremkę podwójną warstwą papieru do pieczenia.

Mielimy ciasteczka/krakersy, masło i cukier. Wykładamy masę na spód foremki i po bokach. Pieczemy spód przez 10 minut, a następnie studzimy.

Przygotowujemy masę serową: miksujemy ser, cukier i mąkę kukurydzianą do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodajemy śmietanę, sok pomarańczowy i wanilię, mieszamy. Wbijamy pojedynczo jajka, za każdym razem miksujemy. Ważne jest, aby masa była gładka.

Wylewamy masę serową na spód. Wkładamy foremkę do dużej formy i wkładamy do piekarnika. Nalewamy gorącą wodę do większej formy, do poziomu połowy. Przykrywamy delikatnie folią. Pieczemy około 1 godziny 45 minuty do 2 godzin, aż środek będzie zaledwie lekko poruszał się po przesunięciu foremki.

W razie potrzeby uzupełniamy poziom wody.

Po upieczeniu studzimy i wkładamy do lodówki na noc.

Przygotowujemy polewę: rozpuszczamy masło w rondlu, dodajemy jabłka i pekany, dusimy około 2 minut, a następnie dodajemy cukier i dusimy kolejne 3 minuty.

Wyjmujemy jabłka i pekany z rondla, gotujemy sos około 6 minut, aż będzie złoty. Dodajemy śmietanę, mieszamy szybko. Zdejmujemy z ognia i dodajemy jabłka oraz pekany. Studzimy.

Polewę o temperaturze pokojowej wylewamy na sernik. Chłodzimy do momentu podania.

 

 

Smacznego!